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yn595959 彦妮

恬 淡 宁 静 顺 其 自 然

 
 
 

日志

 
 

【引用】40种面食的做法  

2016-03-14 08:25:31|  分类: 生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1]    家  常   饼
原料:面粉500克,盐少许,水6---6.5两。
制法:1:和面(烫三分之一面)
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂(水剂2.2---2.3两)
4:成型
5:烙(饼铛温度200度)

40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空

[2]     团   花   卷
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉3克,温水250克。
制法:1:和面
2:饧面(8---10分钟)
3:擀面
4:切块
5:成型(饧20分钟以上)
6:蒸(开气10分钟)


[3]     金  丝  饼
原料:面粉500克,盐少许,冷水6两(冷水最好)
制法:1:和面
2:饧面(30分钟以上)
3:溜条出条(左一下,右一下)
4:成型
5:烙(锅底不能放油,温度180度---190度)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


[4]   蔬    菜    饼 
原料:面粉500克,盐少许,水6--6.5两,蔬菜50克,油100克。
制法:1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:调馅(各种蔬菜随意)
5:擀片抹馅
6:成型
7:烙(温度200度)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


[5]       春     饼
原料:面粉500克,水5.5两,油少许,盐少许。
制法:1:烫三分之二面(凉透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)
2:饧面(5----6分钟)
3:搓条下剂(能做90张饼)
4:擀平皮(10小张一个饼)
5:成型
6:烙(锅底不能放油,必须勤翻,温度180度)

40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


[6]    荷 花 卷
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克(放入面粉中)
温水250克,豆沙馅1袋。
制法:1:和面
2:饧面(8---10分钟)
3:搓条下剂(水剂1.5两1个)
4:擀皮抹馅。
5:成型
6:蒸(上气10分钟)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


[7]   糖合面烧饼
原料:面粉500克,酵姆0.8钱,泡打粉1钱,小苏打0.3钱,白糖二两,
甜密素少许,水6两(用温水)。
制法:1:泡打粉,小苏达撒在面粉的周围和面(面团的软硬度非常重要,
必须是拌均)
2:饧发起
3:搓条下剂(1两---1.5两)
4:成型
5:烙170度---180度
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


[8]  抻   面
原料:面粉500克,水6---6.5两(温水烫面快),盐少许(盐少许),蓬灰5克(拉面剂)。
制法:1:和面
2:饧面(30分钟上)
3:溜条出条
4:成型
5:煮


[9]   小  麻  花
原料:面粉500克(用筛子筛过),臭粉6.5克(大起子),油50克,
水260克,糖65克。
制法:1:和面(较软)
2:饧面(8---10分种)
3:切条
4:成型
5:炸(油温150度---160度,油温非常重要)


10  蝴  蝶  卷 
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,
豆沙馅一袋。
制法:1:和面(稍硬)
2:饧面
3:擀片拌豆沙馅
4:成型
5:蒸(上气15分钟)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


11     炸  散  子
原料:面粉500克,矾0.8钱,碱1.1钱,盐0.8钱,水6.5两。
制法:1:和面
   2:饧面(20分钟以上)
   3:搓条
            4:成型
            5: 炸(120度----130度)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空



12       千    层    金       饼(草帽饼)
原料:面粉500克,水6.5两,盐少许。
制法:1:和面
           2:饧面
           3:折起
           4:成型
           5:烙
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空



13           灯    笼    果
皮面:(皮料)
原料:面粉3两,油0.5两,水1.5两
坯料:面粉7两,油1.5两,白糖2两,水2.5两,米稀1两(没有米稀,
可多加0,5两白糖),泡打粉0.7钱(0.7钱=3.5克)。
制法:1:和面
2:制坯
3:擀制(擀成0.5厚)
4:成型(切正方型,两角对折)
5:炸(120度-----130度)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空

14   寿   桃
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉5克,温水225克,
食用色素少许(红,绿)
制法:1:和面(必须硬)
2:饧面
3:搓条下剂
4:成型
5:蒸
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


15   糖  三  角
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,,
糖馅200克(稍加面粉)
制法:1:和面(稍硬)
2:饧面
3:搓条下剂
4:包馅
5:成型
6:蒸
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


16  黑  面  馒  头

原料:面粉450克(9两),黑米粉50克(1两),
酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,甜密素少许(可稍多放点)
制法:1:和面
2:饧面
3:搓条下剂
4:成型
5:蒸(上屉饧20分钟)
(大碱必须用开水蒸,上气12分钟左右)
40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


17  手  抓  饼

原料:面粉500克,水6---6.5克
馅料:葱花,油,熟芝麻,盐(拌成稀湖馅)
制法:1:烫四分之一面,余下的用冷水和面
2:饧面(20分钟以上)
3:调馅(熟面,熟芝麻,熟油,盐少许)
4:擀制(撒葱花)
5:成型
6:烙(200度炉温)

40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


18  特  色  糖  饼
原料:面粉500克,白糖3两,油1两,水6.5两
制法:1:和面,烫五分之二,剩下的用冷水和面。
2:饧面(20分钟以下)
3:搓条下剂 (水剂2.2---2.3两)
4:擀片撒糖馅(刷油撒糖)
5:成型(松盘)
6:烙(炉温200度)

40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空


19  面  包  圈 
原料:面粉500克(高筋粉或面包粉),酵姆5克,泡打粉3克,
盐3克,改良剂3克(面包改良剂),糖100克,黄油40克,
(人工制做奶油),温水250克,糖粉少许(砂糖磨成粉)。
制法:1:和面
2:搓条下剂饧面(水剂1.5两左右,饧两小时以上)
3:成型(型到2---3倍大再炸)
4:炸

40种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空



20  烙   合
原料:面粉500克,水5.5两,盐少许。
馅料: 芹菜,大头菜,素肉,盐味精,佐料油(拌馅,先放油,后放其它)
(伴馅必须以清菜为主),(佐料油用小火炸)
佐料油:( 豆油,姜片,桂皮,花椒,大料,香菜,混合炸至的油,叫佐料油)
制法:1:烫三分之二面(必须凉透再合面),余下的用凉水和面。
2:稍饧
3:搓条下剂(一两左右)
4:擀平皮
5:包馅

6:成型
7:烙(200度,锅底不能放油,顶面刷油)

21   鸳  鸯  卷
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,豆沙馅,
番茄酱馅各100克,青红丝少许(番茄炒熟,加面粉,加糖)
制法:1:和面(稍硬,必须揉到位)
2:饧面
3:擀片
4:抹馅
5:成型
6:蒸(上气15分钟)


640种面食的做法 - 楚天 - 海阔天空



22  糖  酥  饼
原料:面粉500克,酵姆1克,泡打粉3克,油75克,油75克,温水225克
(水揉面团和油酥面团软硬度是一至的) 
油酥:面粉400克,油225克(色拉油)
馅料:白糖馅,豆沙馅,五香等 
制法:1:和面(水油面团)
2:调馅(半斤白糖放熟面粉1两,放色拉油,熟芝麻,青红丝)
3:包酥
4:擀制(边刷水)
5:下剂(线向上)
6:包馅
7:成型(压扁)
8:烙(180度----190度)多放油
23  手  擀  面
原料:面粉500克,盐,碱各少许,水225克(加温水)
制法:1:和面(稍硬)
2:饧面(8----10分钟以上)
3:擀片
4:成型
5:煮
24  油   条
原料:面粉2斤(按四季投料)
春季:矾28克,盐12克,碱34克,凉水600克(矾,碱比例非常精确)
夏季:矾30克,盐14克,碱38克,凉水500克
秋季:跟春季投料一样
冬季:矾26克,盐10克,碱32克,温水650克
制法:1:和面扎匀折起(用盆和面)(稍硬有型好看)
2:每半小时一次共3次(手带水扎面)
3:饧7-----8小时(盆底抹油)
4:成型(做长方形)(表面刷油)
5:炸(油温180度-----210度之间)
(不停地翻动,油条在锅里转的越快,效果越好)
25   软  麻  花
原料:面粉2斤,酵姆10克,泡打粉6克,盐6克,改良剂6克,
糖200克,黄奶油80克,温水500克。
制法:1:和面
2:饧面(8----10分钟)
3:搓条下剂(二两一个水剂)
4:成型(两股劲)
5:炸(油温是120度----130度之间)
26  麻    团
原料:糯米粉500克,水250克(温水),白糖80克,
泡打粉1钱,糖馅100克,芝麻100克
制法:1:和面(用盆和面)
2:调馅(必须是熟芝麻)
3:搓条下剂
4:包馅(面剂要厚)
5:成型沾芝麻(必须是生芝麻,白芝麻)
6:炸(100度----110度)
27  大  碱  馒  头
原料:面粉500克,面肥50克,温水250克,碱1钱。
制法:1:和面
2:饧发起
3:对碱(闻,切,烧)
4:成型(成型之后饧20分钟)
5:蒸(开水上屉蒸)
28  杂   瓣
原料:中筋面粉500克,面包糠2两(熟面代替面包糠2两)
臭粉5克(大起子),色拉油1两,糖2.5两(磨面),泡打粉3克(放入面里),
糖粉适量(最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉),水250克
制法:1:和面(一定要折面,折面没筋性)(千万不能揉面)
2:稍型
3:擀片(要有厚度)
4:成型
5:炸(外酥里软)(125度----130度)
29       豆  沙  包
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,
豆沙馅一袋(炒沙),(红小豆炒熟加桂花酱)
制法:1:和面
2:饧面(8----10分钟)
3:搓条下剂
4:包馅(馅的特别)
5:成型(饧15分钟以上)
6:蒸(凉水装锅)
炒沙:红小豆煮熟,过筛用沙,炒沙时加油,加桂花酱。

30  汤   圆
原料:糯米粉500克(水磨糯米粉),水8两左右。(元宵----用姜米面)
馅:(五仁馅,黑芝麻馅,豆沙馅)等,(必须是炒熟的,用砂糖做馅)
(芝麻必须磨碎)
制法:1:和面(稍硬)
2:调馅
3:搓条下剂
4:包馅
5:成型
6:煮(必须是开水)
1:烫圆馅:五仁炒熟,加糖,加香油,加色拉油,熟面粉。
2:烫圆馅:白糖(必须擀碎),熟面粉,熟芝麻,青红丝,加油。
31  提  褶  包  子
原料:面粉500克,酵姆5克,泡打粉3克,温水250克,馅随意。
(包子必须是18个褶)
制法:1:和面
2:稍饧(9----10分钟)
3:调馅(姜沫,老抽,生抽,佐料等)
4:搓条下剂
5:包馅(边缘中间厚)
6:成型(成型之后饧15分钟以上)
7:蒸
(水煎包:淀粉水1:10比例,炉温160度----170度,时间10分钟)
包子调馅:先放生抽,再放姜,再放盐和水,加水分多次加,
稍微放些佐料油-----然后用手搓)
菜馅:芹菜用热水烫一下,去叶,绞碎。
青椒:不能用热水烫,必须用盐杀,去掉水份。
  32  杨 麻 子 大 饼
原料:面粉2斤,盐1钱,碱2克,水1.2斤(温水),酵姆5克
制法:1:和面
2:饧面(20分钟以上)
3:搓条下剂
4:成型
5:烙(200度)
33  麻  香  酥
原料:面粉500克,油脂3两(色拉油),温水3.5----4两。
油酥:面粉4两,油2两
馅:红糖3糖,熟面粉3两,盐,花椒面,芝麻面,芝麻(熟芝麻)青红丝,
油,水适量,沾面芝麻(生芝麻)。
制法:1:和面(加1两油,加3.5---4两水,6两面)
2:擦酥
3:调馅潮湿状
4:包酥
5:擀制(厚度1.5厘米)
6:成型
7:烤(200度—180度)
3 4      发  面 饼 干
原料:面粉2.5斤(中筋面粉最好.用筛子筛过),油2两,水1斤(温水),
臭粉20克(大起子),泡打粉10克,白糖0.8两(必须溶化),小苏打6克
制法:1:和面折面(折面:口感好,不起筋
2:擀皮(厚高0.5厘米以上)
3:成型
4:烤(炉温160度)
35  筋   饼
原料:面粉500克,盐少许,水6.5两(温水)
制法:1:和面(不软不硬)
2:饧面(20分钟以上)
3:擀片折层盘起(刷油)(可刷生:面粉)
4:成型
5:烙(200度),(锅底刷豆油)
36  竹 节 酥
原料:(坯料):面粉8两,白糖2.5两,油1.5两,泡打粉0.6钱,温水2.5两
(皮面):面粉2两,油0.5两,水适量
制法:1:和面(稍软)
2:制坯(面粉和泡打粉拌均,再加其它)
3:擀制(1.5厘米厚、中间刷水)(同样大的两块面)
4:成型
5:炸(125度-----130度)
(难度:坯料、皮面软硬度必须一至)
37  炉  果
原料:面粉500克(低筋面粉),糖150克,油200克(豆油),
泡打粉3克,臭粉3克,水10克,芝麻50克。
制法:1:和面折匀
2:擀制(刷水)
3:成型
4:烤(上档温200度,下档温180度)
(如果使用高筋面加一两熟面,以降低筋性)
38  糯  米  饼
原料:糯米粉500克,白糖1两,水7---7.5两(凉水、温水都可以)
白芝麻少许、豆沙馅1袋
制法:1:和面(稍硬的面团)
2:制馅
3:下剂包馅(水剂30克)
4:沾芝麻
5:成型
6:烙(180度)
39  发  面  糖  蜜  果
原料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水5---5.5两(温水)
馅料:白糖3两,面粉2两(生面粉),油少许,酵母2两(原料里的面发起后)
制法:1:和面
2:饧面
3:调馅(关健:馅料调制)
4:揉面
5:擀制(三层、刷水、1.5厘米厚)
6:成型(成型后饧8---10分钟)
7:炸(油温130度)
40  江  米  条
原料:糯米粉500克(提出7两,加饴糖2两,开水和面挂桨,和糖用)(稍硬)
白糖350克,饴糖100克,水600克。
制法:1:取450克水烧开放入350克糯米粉和饴糖,烫熟、凉凉,
2:剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团(3两面,面团稍硬点)
3:擀片切成小条(整体0.5厘米厚)
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